Lyon
Menu Grand Vatel
| Amuse-bouche | |
| *** Entrée *** | |
| Dodine de foie gras sur toast, chutney d'abricots aux fruits secs | |
| ou | |
| Homard & champignons marinés au vinaigre de miel | |
| *** Plat *** | |
| Risotto d'épeautre Seiches et Gambas, émulsions aux Girolles et Chorizo ibérique | |
| ou | |
| Longe de Veau cuite au sautoir, jus corsé, “Mezzi paccheri” farcies Mousseline de foie gras & d’artichaut | |
| ou | |
| Côte de bœuf flambée Vatel pour 2 personnes, jus réduit & corsé, Salade sucrine & grenailles rôtis | |
| Plateau de fromage | |
| ou | |
| Faisselle et sa crème fraiche | |
| Par la suite | |
| Cascade de gourmandises sucrées | |
| *** | |
| 53 € |
Menu Mères Lyonnaises
| Amuse-bouche | |
| *** Entrée *** | |
| Saint Jacques juste snackées, mousseline de brocolis, romanesco et émultion de crustacés | |
| ou | |
| Saucisson de Lyon, mousseline de lentilles, parsemé d’éclats de pistache, sublimé par un jus au vin rouge de Bourgogne | |
| *** Plat *** | |
| Vapeur de Cabillaud Couteaux et Coquillages en ceviche, épinards et bouillon comme une sauce à l'oignon | |
| ou | |
| Carré d’agneau pour 2 , navet boulet d'or glacé rehaussé d’un jus au romarin et gratin forézien | |
| ou | |
| Filet de cerf au sautoir, mousseline de panais décoré de champignons sauvages avec son jus corsé | |
| Par la suite | |
| Plateau de fromage ou faisselle et sa crème fraiche | |
| *** | |
| Cascade de gourmandises sucrées | |
| 46 € |
Menu Vatel
| Amuse-bouche | |
| *** Entrée *** | |
| Terrine de la Basse - cour | |
| ou | |
| Salade de légumes d'automne à la truffe & bouillon acidulé | |
| *** Plat *** | |
| Dorade pour 2 convives, Légumes de saison, sauce au beurre blanc | |
| ou | |
| Canette au sautoir et choux farcis de la cuisse , sauce aux myrtilles sauvages, potimarron rôtie et châtaignes | |
| ou | |
| Merlu en croûte viennoise accompagné de poireau et de salsifis | |
| Plateau de fromage ou faisselle et sa crème fraiche ou cascade de gourmandises sucrées | |
| 39 € |
Menu Végétarien
| Amuse-bouche | |
| Salade de légumes d'automne à la truffe & bouillon acidulé | |
| Petit épeautre aux aromates, cresson fontaine, cerfeuils tubéreux et mousseline de potimarrons | |
| Fromages ou faisselle ou cascade de gourmandises sucrées | |
| 36 € |
Carte des vins (Champagne / rosé)
| CHAMPAGNES | |
| Joseph Perrier Brut Cuvée Royale | 75 cl - 67 € |
| Joseph Perrier Rosé Cuvée Royale | 75 cl - 85€ |
| Barons de Rothschild Brut | 75 cl - 71€ |
| Barons de Rothschild rosé | 75 cl - 90€ |
| VALLÉE DU RHÔNE ROSÉ | |
| 2020 IGP Château la borie | 75cl - 37€ |
Carte des vins (rouges)
| VALLEE DU RHONE ROUGE | |
| 2022 Crozes Hermitage "Les Chênes" Domaine Breyton | 75 cl - 31€ |
| 2021 IGP Drôme Opus One Domaine Erik | 75 cl - 37€ |
| 2020 Saint Joseph "Le Cret" Domaine Badel | 75 cl - 51€ |
| 2019 Châteauneuf du Pape Château Sixtine | 75 cl - 56€ |
| 2019 Côtes du Rhône Village Suze la Rousse "Château La Borie" | 75 cl - 27€ |
| 2020 Côte Rôtie "Enomis" Domaine Mouton Père et Fils | 75 cl - 61€ |
| BOURGOGNE ROUGE | |
| 2021 Bourgogne Passe Tout Grains Domaine Millot | 25€ |
| 2020 Bourgogne Pinot Noir Domaine Millot (150cl) Magnum | Magnum - 89€ |
| 2019 Fixin Domaine Gélin | 75 cl - 59€ |
| 2020 Meursault "Les Criots" Domaine Millot | 75 cl - 49€ |
| 2019 Meursault "Les Criots" Domaine Millot (150 cl) Magnum | Magnum - 92€ |
| 2022 Mâcon "Vergers des Feuillants" Deux roches Maison Collovray et Terrier | 75 cl - 28€ |
| 2021 Givry "Les Champs Pourrots" Domaine de la Renarde | 75 cl - 40€ |
| 2020 Bourgogne Pinot Noir Domaine Millot | 27€ |
| BEAUJOLAIS ROUGE | |
| 2022 Chiroubles "Tradition" Maison Guignier | 75 cl - 26€ |
| 2022 Morgon "Vieilles Vignes" Maison Guignier | 75 cl - 28€ |
| 2020 Morgon "les Améthystes" Canon Maison Guiginer | 75cl - 32€ |
| 2020 Saint Amour "Tradition" Maison Guignier | 75 cl - 23€ |
| 2019 Côte de Brouilly ,Domaine du Château de la Valette Maison Crespin | 75 cl - 32€ |
| CÔTE ROANNAISE ROUGE | |
| 2021 IGP "Eclat de Granit" Domaine Sérol | 75 cl - 31€ |
| 2021 Vin de France "Melting Potes" Domaine Sérol | 75 cl - 29€ |
| SAVOIE ROUGE | |
| 2019 Arbin Mondeuse "Terres Brunes" Domaine Quénard | 75 cl - 31€ |
| 2020 Chignin Mondeuse "Vieilles Vignes" Domaine Quénard | 75 cl - 35€ |
Carte des vins (blancs)
| VALLEE DU RHONE BLANC | |
| 2020 IGP Collines Rhodaniennes Marsanne Domaine Badel | 75 cl - 30€ |
| 2022 La Perle du Viognier Maison Fellot | 75 cl - 35€ |
| 2022 Vin de France Fleur de Lucéna moelleux | 75 cl - 37€ |
| 2021 Crozes Hermitage Domaine Breyton | 75 cl - 31€ |
| 2020 Condrieu Eternel Domaine Badel | 75 cl - 39€ |
| BOURGOGNE BLANC | |
| 2022 Chablis "Bienommée" Domaine Poitout | 75 cl - 29€ |
| 2022 Bourgogne Aligoté " Les guets de bises " Domaine Millot | 24€ |
| 2021 Meursault " Le buisson certaut " Domaine Millot | 51€ |
| 2021 Puligny Montrachet " Les corvées " Domaine Millot | 64€ |
| 2020 Meursault "Les petits Charrons" Domaine Millot (150cl) | Magnum - 96€ |
| 2019 Beaune Clos "Les Longues" Domaine Millot | 75 cl - 47€ |
| 2022 Saint Véran "Tradition" Deux roches Maison Collovray et Terrier | 75 cl - 29€ |
| 2022 Saint Véran "Vieilles Vignes" Deux Roches Maison Collovray et Terrier | 75 cl - 33€ |
| 2022 Rully "Les Plantenays" Domaine de la Renarde | 75 cl - 35€ |
| 2021 Pouilly Fuissé "Les Crays" Deux Roches Maison Collouray et Terrier | 75 cl - 53€ |
| 2022 Montagny 1er Cru "Les Vignes Longues" Domaine de la Renarde | 75 cl - 32€ |
| BEAUJOLAIS BLANC | |
| 2022 Beaujolais Blanc "Tradition" Maison Guignier | 75 cl - 26€ |
| COTE ROANNAISE BLANC | |
| 2021 Vin de France Domaine Sérol " Pourquoi faire sans blanc " | 75 cl - 36€ |
Carte des vins (Notre séléction au verre)
| Verres de vin (10cl) | 9-23€ |
| 2020 Bourgogne aligoté Domaine lucien muzard et fils (blanc) | 11€ |
| 2021 Petit Chablis Domaine brocard (blanc) | 9€ |
| 2021 Mercurey " Les doués " Domaine goichot (blanc) | 15€ |
| 2020 Chablis 1er cru " Montmains" Domaine du chardonnay (blanc) | 14€ |
| 2019 Condrieu amour de dieu Domaine Jean-luc colombo (blanc) | 17€ |
| 2020 Hermitage Domaine laurent habrard (blanc) | 18€ |
| 2020 Chassagne-montrachet 1er cru " Morgeot " famille carabello (blanc) | 23€ |
| 2021 Chateauneuf du pape " La fontaine " Domaine grand veneur (blanc) | 18€ |
| 2020 Maranges 1er cru " clos des loyeres " Chateau de pommard (rouge) | 16€ |
| 2021 Côte rôtie Domaine billon (rouge) | 19€ |
| 2017 Pommard " Les cras " vieilles vignes Domaine lucien muzard et fils (rouge) | 21€ |
| 2022 Bourgogne Domaine camu frères (rouge) | 10€ |
| 2020 Lirac antarès Domaine duseigneur (rouge) | 12€ |
| 2019 Gigondas Domaine piaugier (rouge) | 15€ |
| 2021 Saint joseph " Les sérines " Domaine yves cuilleron (rouge) | 16€ |
| 2022 Crozes hermitage cuvée L Domaine combier (rouge) | 13€ |
| 2020 Châteauneuf du pape Domaine de la graveirette (rouge) | 17€ |
| 2017 Château ferrière margaux grand cru (rouge) | 23€ |
| Verres de vin (12cl) | 9-10€ |
| 2022 Vin de france fleur de lucéna moelleux (blanc) | 10€ |
| 2021 Chiroubles " tradition " maison guignier (rouge) | 9€ |
| 2020 IGP Château la borie (rosé) | 9€ |
Carte des boissons
| APERITIFS | |
| Coupe de champagne Joseph Perrier Brut | 12 cl - 13€ |
| Kir Pêche de vigne, Mûre, Cassis, Framboise, Myrtille, Thé passion, Verveine ou Bergamote | 12 cl - 6€ |
| Rosé en Folie - Vin Effervescent rosé (à découvrir), Gluten free | 33cl - 5€ |
| Vermouths - Blanc ou Rouge | 6cl - 5€ |
| Porto Tawny | 6cl - 6€ |
| Alcools Anisés - Ricard ou Pastis des Alpes | 4cl - 6€ |
| Bières - La Saint Julien / La Mad Max - Brasserie du Pilat (à découvrir) | 33cl - 6€ |
| Kir Royal - Pêche de vigne, Mûre, Cassis, Framboise, Myrtille, Thé passion, Verveine ou Bergamote | 12cl - 11€ |
| SOFT | |
| Coca Cola Original | 33cl - 6€ |
| Coca Cola Zero | 33cl - 6€ |
| Jus de Fruits et Nectars de fruits Bissardon - Orange, Tomate, Pomme Reinette, Ananas, Myrtille | 25cl - 8€ |
| Organics Tonic | 25cl - 4€ |
| Limonade Garçon bio | 25cl - 4€ |
| COCKAILS | |
| Gingermain (gin citadelle, fleur de sureau, Citron et Ginger Beer | 12€ |
| Ebene (Tequila Camino, Royal Combier, Sucre de Canne et Citron) | 12€ |
| Lugdunum (vodka Eristoff, Menthe, Verveine, et Serpolet) | 12€ |
| Matth'el (Chartreuse verte, Gin Citadelle, Menthe, Citron, Ginger beer et Angostura) | 12€ |
| Spritz Vatel (Citron et Verveine) | 12€ |
| Cocktail du jour | 12€ |
| Cocktail de jus de fruits (sans alcool) | 8€ |
| ALCOOLS | |
| Whisky - 6cl | |
| Scotch Job | 6€ |
| Bourbon Woodford | 7€ |
| Gin - 6cl | |
| Citadelle | 6€ |
| Meridor | 7€ |
| Vodka - 6cl | |
| Marie Antoinette | 6€ |
| Eristof | 7€ |
| Rhum - 6cl | |
| Diplomatico | 8€ |
Carte des boissons chaudes
| Café, décaféiné | 4€ |
| Double Expresso | 5€ |
| Infusion Sélection Dammann : Verveine Menthe, Verveine, Tilleul, Tilleul menthe | 5€ |
| Cappuccino | 5€ |
| Tisanes des pères chartreux: Réfectoire : (verveine, fenouil menthe poivrée, camomille matricaire, pomme sauvage, marjolaine, saule) angelus du soir : (tilleul, aubépine, verveine, lavande, oranger doux, camomille matricaire passiflore) | 5€ |
| Thé: Earl Grey, Ceylan, Vert Gunpowder, Darjeeling | 5€ |